Thiết kế khói dầu của công trình thông gió nhà bếp như thế nào?
Do thiết kế hệ thống thông gió hút thuốc trong nhà bếp có hàm lượng kỹ thuật tương đối cao, liên quan đến nhiều loại kỹ thuật chuyên nghiệp, tính toán thiết kế tương đối phức tạp, và liên quan chặt chẽ đến thiết bị nhà bếp và môi trường, thiết kế và xây dựng hệ thống thông gió hút thuốc trong nhà bếp, không phải là một dự án đơn giản, chỉ xem bản vẽ là không đủ, phải đến hiện trường để kiểm tra tình hình thực tế và đo lường để thiết kế hệ thống nhà bếp.
01 Nguyên tắc thiết kế
Hệ thống xả khói nhà bếp thương mại là một thiết kế phức tạp và đầy đủ hệ thống, bao gồm kích thước của quạt gió, mức độ tiên tiến của vỏ khói, công nghệ xử lý khói dầu, quạt lọc ở đầu cuối và một loạt các quy định và yêu cầu rất nghiêm ngặt. Nếu là nhà bếp kiểu mở, còn phải tính toán tỉ mỉ, lượng gió bài tiết quá lớn mang nhiệt độ điều hòa của nhà hàng đi.
Việc xác định khối lượng không khí thải và nguyên tắc thiết kế tốc độ gió bao gồm hai phần: khối lượng không khí thải cục bộ và khối lượng không khí thải toàn diện.
Lượng khí thải cục bộ phải được xác định theo loại thiết bị được lựa chọn như bếp và các loại thiết bị khác, số lượng và loại hút thuốc lá, v.v., tức là theo sơ đồ bố trí mặt bằng của bếp và các thiết bị khác, các loại bao khói, cách loại bỏ khói dầu của quạt ly tâm hút dầu và sức mạnh của hiệu suất quạt do thiết bị tạo ra để xác định.
Nhưng yêu cầu thông gió của các món ăn khác nhau có sự khác biệt, ví dụ như nhà bếp cơm Tây tương đối ít khói dầu, mà nhà bếp cơm Trung Quốc sinh ra khói dầu tương đối nhiều.
02 Thỏa mãn quy định
1. Thiết bị nhà bếp có lượng nhiệt lớn và phân tán một lượng lớn khói dầu và hơi nước nên được trang bị nắp xả và các thiết bị thoát khí cơ học cục bộ khác; Các khu vực khác nên thiết lập thông gió cơ học khi thông gió tự nhiên không đạt yêu cầu.
2. Nhà bếp nên duy trì áp suất âm so với các khu vực khác, bổ sung không khí phải phù hợp với lượng khí thải và phù hợp với 80%~90% lượng khí thải. Các khu vực lạnh và lạnh áp dụng các biện pháp sưởi ấm để bổ sung gió cơ học.
3, khí thải phải được thiết lập cơ sở làm sạch khói dầu, nồng độ khí thải khói dầu và hiệu quả loại bỏ tối thiểu của thiết bị làm sạch không được thấp hơn các quy định của tiêu chuẩn quốc gia có liên quan trước.
4. Đường ống khói dầu trong bếp không nên dùng chung với đường ống khói chống cháy.
5. Việc lắp đặt quạt hút, ống xả khói và quạt hút phải tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu thập dầu, nước và làm sạch chất thải dầu, và các biện pháp ngăn chặn sự tràn ra của mùi khói nên được thực hiện.
