Điểm cấu hình thiết bị nhà bếp thương mại
Thiết bị nhà bếp thương mại là thiết bị nhà bếp cỡ lớn thích hợp cho khách sạn, khách sạn, nhà hàng và các cơ quan lớn, trường học, nhà ăn công trường. Nó được đặc trưng bởi nhiều loại sản phẩm, thông số kỹ thuật, công suất, công suất và các khía cạnh khác lớn hơn nhiều so với thiết bị nhà bếp gia đình, giá cả cũng tương đối cao, tập trung vào nhà bếp tổng thể, liên quan đến phần vật liệu kim loại đã được sử dụng tất cả các vật liệu thép không gỉ.
01 Phân loại thiết bị nhà bếp thương mại
Thiết bị nhà bếp thương mại có thể được chia thành năm loại chính: thiết bị bếp, thiết bị thông gió khói, thiết bị điều hòa, thiết bị cơ khí và thiết bị cách nhiệt lạnh.
1、Thiết bị bếp
Hiện nay dùng tương đối nhiều là khí thiên nhiên hoặc bếp khí hóa lỏng. Sản phẩm thường gặp nhất là: bếp đơn hai đầu, bếp hai đầu, bếp đơn một đuôi, bếp canh thấp hai đầu và một đầu, bếp đơn, bếp đôi và ba cửa hấp...... Với sự phát triển của công nghệ điện từ, bây giờ một số ít các nhà bếp bắt đầu sử dụng bếp điện từ, xanh và thân thiện với môi trường, tiết kiệm chi phí, sẽ là xu hướng phát triển trong tương lai.
2、Thiết bị thông gió hút khói
Để vệ sinh thực phẩm và sức khỏe của nhân viên nhà bếp, hệ thống xả khói là thiết bị thiết yếu của mỗi nhà bếp. Các thiết bị phổ biến là quạt, ống dẫn khí, điều hòa không khí và bộ phận trao đổi không khí, nắp hút khói, lỗ thông gió, van chống cháy, lối thoát khói. Việc lắp đặt các thiết bị như vậy dựa trên số lượng thiết bị khí và diện tích để đo lường, phải lớn hơn 20% diện tích thiết bị khí để đảm bảo chất lượng không khí.
3、Thiết bị điều hòa
Số lượng thiết bị này tương đối nhiều, bao gồm bàn làm việc hai tầng, tủ đơn, ao nước, bàn làm việc mì, bàn gia vị, bàn ghép...... dùng để chuẩn bị và chế biến nguyên liệu nấu ăn, chủ yếu là chế phẩm inox.
4、Thiết bị cơ khí
Ở đây chủ yếu dùng đến thiết bị máy móc loại nhỏ, sản phẩm tương đối thường dùng có máy thái lát, máy trộn, máy xay mì, máy ép mì, máy sữa đậu nành, máy pha cà phê, máy làm đá và các sản phẩm khác, những loại máy móc này có rất nhiều loại, chức năng cũng không đồng đều, thông thường phải căn cứ vào cấp bậc nhà bếp mà trang bị.
5、Thiết bị cách nhiệt lạnh
Để lưu trữ nguyên liệu, tủ lạnh thực phẩm thường được sử dụng trong tủ lạnh, với 4 cửa và 6 cửa là phổ biến nhất; Để duy trì nhiệt độ thực phẩm, còn cần có bàn giữ nhiệt, bàn bán cơm và các thiết bị khác.
02 Bảo trì thiết bị
Vật liệu thép không gỉ thuộc về hợp kim sắt và niken, mangan và các kim loại khác, do đó, việc bảo trì phải được thực hiện đầy đủ trong các lĩnh vực sau:
1. Định kỳ dùng vải ướt lau sạch chất bẩn trên bề mặt, rồi dùng vải khô lau khô.
2. Tránh các loại gia vị lỏng như giấm, rượu gia vị rắc lên bề mặt, một khi phát hiện, phải kịp thời rửa bằng nước sạch và lau khô.
3. Không nên thường xuyên di chuyển bếp lò, kệ hàng, máy móc nhà bếp, đặc biệt là trượt sàn nhà.
4. Bếp inox phải thường xuyên kiểm tra xem có rò rỉ lửa hay không.
5. Máy móc nhà bếp như máy mì, máy thái lát, không được lười, phải kịp thời vệ sinh.
